Château Saint Martin des Champs
Vins AOP Saint-Chinian et vin Pays d'Oc IGP
La moitié des cuvées est élevée dans des barriques neuves et l'autre moitié dans des fûts ayant déjà servi à un élevage.
Durant tout ce temps, les barriques sont sous surveillance. Le vin est dégusté et analysé tous les quinze jours.
Les Cuvées
élevées en fût
Saint Martin des Champs
Les quatre cuvées élevées en fûts de chêne sont l'Hermitage du Domaine Saint Martin des Champs, la cuvée "Vieilles vignes", la cuvée "Terrasse de Fontenilles" et la cuvée "Mathieu".
L'élevage en fût s'effectue au sein d'un magnifique chai creusé dans le sol. La température et l'hygrométrie sont constantes et idéales.
L'élevage en fûts de chêne d'une contenance de 225 litres dure de 12 à 14 mois. Le bois sélectionné pour la fabrication de ces barriques provient de la forêt de Troncet située dans le département de l'Allier en France. Les fûts de chêne sont utilisés pour seulement deux élevages.
La moitié des cuvées est donc élevée dans des barriques neuves et l'autre moitié dans des fûts ayant déjà servi à un élevage. Durant tout ce temps, les barriques sont sous surveillance. Le vin est dégusté et analysé tous les quinze jours.
L'ouillage (remplissage des barriques) est assuré une fois par semaine. La quantité absorbée par une barrique au cours d'un élevage est égale à 10% de son volume soit 22,5 litres de vin en moyenne.
Ce vin absorbé par le bois, puis évaporé dans l'air se nomme la part des anges. A partir du dixième mois d'élevage, le vin est dégusté une fois par semaine de façon à déterminer le moment idéal pour l'assemblage final et la mise en bouteille.
Une sélection rigoureuse
parmi les meilleurs fûts
Pierre et Michel BIROT sélectionnent alors les meilleures barriques.
Environ 10 % des fûts seront déclassés avant de procéder à l'assemblage final. Les vins sont mis en bouteille au Château afin de garantir leur authenticité et leur qualité.
