Domaine Saint Martin des Champs
Hermitage
IGP Pays d'Oc Rouge
Cépage : assemblage de Cabernet et Merlot à dominante Cabernet.
Terroir : le cépage merlot est planté sur des sols argilo calcaires alors que le cabernet se trouve sur des terres graveleuses...
Rendement : 40 à 45 hl / ha.
Mode de culture : culture raisonnée.
Vinification : les raisins sont encuvés après un égrappage total. La fermentation ne s’effectue qu’après saignée partielle de la cuve. La durée de macération est déterminée par la dégustation. Les deux cépages constituant cette cuvée sont vinifiés séparément. Les températures sont rigoureusement contrôlées de façon à ne jamais dépasser 25°C en phase sucrée.
Élevage : il s’effectue durant 12 mois en barriques (chêne Français). Les cépages Cabernet et Merlot sont élevés séparément. Ce n’est qu’à la fin de l’élevage que les différentes barriques sont dégustées, sélectionnées puis assemblées. Pas de collage.
Conditionnement : bouteille Bourgogne Tradition 750 ml. Bouchon Liège.
Potentiel de garde : 5 ans à 8 ans.
APPRECIATION DU SOMMELIER
Sa robe rubis s’illumine d’une petite pointe de Carmen.
Le nez, livre une palette d’arômes très large tels que le moka, les sous-bois, la réglisse qui se conjuguent en un ensemble très harmonieux. La bouche, déjà ample à l’attaque monte progressivement.
Enfin, l’étonnante chair riche et fruitée du vin glisse vers une finale persistante.
